红烧鱼块的家常做法 红烧鱼的做法大全
来源:美食癖 分类:热菜 时间:2017-01-14 16:12:59
作为一个地地道道的中国人,我觉得是无比幸福的事,居然有那么多好吃的美食。对美食的热爱只能说我投胎投的比较好,我爸和我妈都是非常擅长做菜的,然并卵,我只擅长吃,做菜的手艺很一般了,但是唯一拿手的就是做鱼了,不知道为什么对鱼的热爱近乎痴迷,非常的爱吃鱼,也许是鱼的营养好,可以顺便弥补我这并不聪明的大脑的残缺。我就把我会做的在这里跟大家分享一下吧,主要是红烧类的,这样符合重口味的我。也方便爱吃红烧鱼类的朋友抽空扩展一下自己的技艺。感觉小编今天有点啰嗦了,咱们还是进入主题吧。
1.红烧鱼块
![红烧鱼块的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/z4h4rafz1ee.jpg)
主料:草鱼1条。
辅料: 生姜、大葱、白酒、十三香、耗油、白醋、红尖椒、盐、胡椒粉、生抽、白糖。
步骤:
![红烧鱼块的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/f34qfw41mn2.jpg)
1.葱白切粒, 葱叶切段, 姜切米,红尖椒切块 ,草鱼砍断鱼头、鱼尾 , 沿脊椎骨切成两半, 再切成块 ,鱼头砍成块。
![红烧鱼块的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ojrr2hth1os.jpg)
2.准备鱼肉、鱼头、鱼尾, 放入少许盐 , 淋入白酒 ,撒入胡椒粉 ,放小半勺十三香, 抓匀 ,腌制10分钟。
![红烧鱼块的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/wrlgvvi42l3.jpg)
3.准备碗, 加2勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油、半勺白糖,拌匀。
![红烧鱼块的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/z4h4rafz1ee.jpg)
4.锅入油,鱼皮朝下, 下入鱼块 ,小火煎至金黄 ,再煎另一面, 煎至两面金黄,放入姜米、葱白粒, 淋入调好的料汁 ,倒入适量清水, 水面没过鱼块一半处即可,盖上锅盖, 焖2分钟。至汤汁粘稠,放入红椒、葱段, 盖上锅盖, 焖1分钟, 即可出锅装盘!
[!--empirenews.page--]2.红烧鱼头
![红烧鱼头的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/40mpnmqhzjy.jpg)
主料:鱼头半个。
辅料: 白酒、葱、干辣椒、胡椒粉、香菜、麻油、盐、姜、酱油、水淀粉、料酒。
步骤:
![红烧鱼头的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/zeap3ul2ps4.jpg)
1.首先将清理好的鱼头,打上一字刀,将鱼头装好盘,加入1勺盐,适量白酒,抹均匀,腌制30分钟,去除腥味。
![红烧鱼头的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ogv0tm2uzuz.jpg)
2.葱切葱花、姜切成姜米、香菜叶切段、干辣椒切碎。
![红烧鱼头的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/bdxfrhzi2ob.jpg)
3.锅中倒入油,烧热后,将鱼头下锅,煎至一面金黄后,翻遍煎另一面,待鱼头断开,两面轮流煎至香味溢出时,加入姜、葱、干辣椒煸炒片刻,接着加入适量料酒,倒入适量清水,少量酱油,撒上胡椒粉。
![红烧鱼头的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/40mpnmqhzjy.jpg)
4.煮开后,均匀翻动,浇汁,使鱼肉更加入味,待汤汁逐渐收干时,勾上适量水淀粉,加入几滴麻油调味,就可以出锅品尝啦!
[!--empirenews.page--]3.家常红烧鱼块
![家常红烧鱼块](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/g1lswlc4k45.jpg)
主料:草鱼300g。
辅料:油、盐、老抽、生抽、啤酒500ml。
步骤:
![家常红烧鱼块的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/sl0q1rsc23x.jpg)
1.准备材料。
![家常红烧鱼块的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/b1diz0hkbdg.jpg)
2.腌鱼的姜末和葱末。
![家常红烧鱼块的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/qah1bxov4m5.jpg)
3.剁好的鱼块撒上葱末姜末。
![家常红烧鱼块的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/c3skoncr4aw.jpg)
4.放一勺盐腌制20分钟。
![家常红烧鱼块的做法步骤5](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/sdnp41xuzwm.jpg)
5.锅中倒油,爆香姜片和辣椒
![家常红烧鱼块的做法步骤6](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ffbtjjom1jt.jpg)
6.倒入腌制好的鱼块,放一勺老抽。
![家常红烧鱼块的做法步骤7](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/uhs2zepiurg.jpg)
7.放一勺生抽。
![家常红烧鱼块的做法步骤8](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/tzq4pxnsu5m.jpg)
8.倒入一瓶啤酒大火烧开,小火15分钟。
![家常红烧鱼块的做法步骤9](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/feus2nfv0no.jpg)
4.红烧鱼
![家常红烧鱼的做法步骤15](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/3cm24ry0ord.jpg)
主料:鲫鱼900g
辅料:食油15g、老抽3g、蒜瓣20d、豆瓣酱10g、生抽3g、生姜20g、黑胡椒粉2g
步骤:
![家常红烧鱼的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/5pskincegba.jpg)
1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的),收拾干净。
![家常红烧鱼的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/dfs0xtvimkb.jpg)
2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。
![家常红烧鱼的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/exhj0s1b5px.jpg)
3.准备好豆瓣酱,生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
![家常红烧鱼的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/bx50gnnyqjq.jpg)
4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
![家常红烧鱼的做法步骤5](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/i04ucr5ddrf.jpg)
5.淋入1/2汤匙生抽。
![家常红烧鱼的做法步骤6](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/m00bmfou1fn.jpg)
6.加入黑胡椒粉。
![家常红烧鱼的做法步骤7](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/55tjh3ezrcw.jpg)
7.锅预热,倒入食油;油温升高,倒入生姜片,润润锅。
![家常红烧鱼的做法步骤8](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/mhwwpojp25r.jpg)
8.生姜拨一边,将鲜鱼身上的水分擦干,放入锅中。
![家常红烧鱼的做法步骤9](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/0qtz22nwl3h.jpg)
9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。
![家常红烧鱼的做法步骤10](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/whgh52ioxvb.jpg)
10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可),立即盖上锅盖,让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
![家常红烧鱼的做法步骤11](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/43umsmrtffs.jpg)
11.一次倒入调好的味汁。
![家常红烧鱼的做法步骤12](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/5bykeux1dn5.jpg)
12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。
![家常红烧鱼的做法步骤13](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/z2f3bziko15.jpg)
13.倒入蒜瓣,调好味(根据各人喜欢,可以加入其他调味品)。
![家常红烧鱼的做法步骤14](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/cy3w0uwafy0.jpg)
14.大火收汁。
![家常红烧鱼的做法步骤15](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/3cm24ry0ord.jpg)
5.红烧鱼豆腐
![红烧鱼头豆腐的做法步骤17](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/sewqz5jzhdz.jpg)
主料:鱼头1个
辅料:油、大蒜、红辣椒、酱油、糖、水、香油、盐、姜、大葱、胡椒粉、清酒、柴鱼片
步骤:
![红烧鱼头豆腐的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/4tcyzki4yb5.jpg)
1.材料准备好。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/a2pvicpahce.jpg)
2.豆腐用面巾纸盖着,上面用一盆水压着,挤出水分(我用的是木棉豆腐,因为容易入味。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/utonu4u4cxv.jpg)
3.豆腐切成块备用。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/yf2y2qnjzoq.jpg)
4.西兰花洗净,掰开。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤5](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ud0jjvvxtp1.jpg)
5.用水把西兰花煮熟。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤6](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/poqp0kg5ahw.jpg)
6.煮熟的西兰花加点盐和胡椒粉入味,备用。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤7](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/eudaaqtbwjv.jpg)
7.姜片,蒜末,辣椒丝备用。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤8](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/d1mnzdho5wb.jpg)
8.大葱切成段备用。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤9](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/stclum5qict.jpg)
9.加少许油,把豆腐放入锅中,煎成金黄。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤10](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/vtnrvz3alah.jpg)
10.煎好之后加胡椒粉调味,出锅备用。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤11](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/bkqtqiggm0j.jpg)
11.同一锅子,加入适量的油,把葱,姜,红辣椒放入锅中煸炒。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤12](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/vxq2rehwcjf.jpg)
12.放入适量的酱油,水,糖和清酒,香油,调好味道。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤13](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/nvuxe5ekeid.jpg)
13.把鱼头放入锅中,柴鱼片撒在鱼头上(酱汁不要漠过鱼头)。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤14](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/sdk2ctycytw.jpg)
14.用铝箔纸压成皱褶当盖子,焖煮。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤15](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/0vhh5x2mexq.jpg)
15.等鱼煮熟之后,把大葱放入,稍微焖一会,就可以熄火。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤16](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/3xd5ur2hvtn.jpg)
16.把煎好的豆腐和煮好的西兰花拼盘。
![红烧鱼头豆腐的做法步骤17](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/sewqz5jzhdz.jpg)
6.豆豉红烧鱼
![豆豉红烧鱼的做法步骤9](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/m0tuwdi3sgl.jpg)
主料:海鱼600g
辅料:油、老干妈豆豉、小葱、八角、生抽、老抽、生姜、蒜头、桂皮
步骤:
![豆豉红烧鱼的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/f2341f1odr1.jpg)
1.去除鱼鳞,处理鱼肚里的东西,用剪刀把鱼鳍剪掉,这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀,为了更加入味,不要划的太深,自己家里吃,为了方便煎鱼,我把它一切二。
![豆豉红烧鱼的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ioxnrq40ovh.jpg)
2.起油锅,油要多一点,油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里,这样煎鱼,就不会爆油了。
![豆豉红烧鱼的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/cyjyca2qhhv.jpg)
3.把鱼煎成两面黄色,捞起待用。
![豆豉红烧鱼的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/cawbzomqtj5.jpg)
4.锅内留少一些余油,放入蒜头,生姜片,小葱先爆香。
![豆豉红烧鱼的做法步骤5](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/vti12mnmmvi.jpg)
5.然后再放进老干妈豆豉一调羹,煸炒至出香味。
![豆豉红烧鱼的做法步骤6](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/eyoaof1azbn.jpg)
6.把鱼放进去,先放料酒去腥,再到生抽,老抽,八角,桂皮,加清水,清水要加到与鱼持平。
![豆豉红烧鱼的做法步骤7](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/yur0gami2kh.jpg)
7.盖上大火烧开后5分钟,用勺子把汤汁浇在鱼上,不要翻鱼。
![豆豉红烧鱼的做法步骤8](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/id4gyuv33w5.jpg)
7.剁椒红烧鱼
![剁椒红烧鱼的做法步骤12](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ax3lmchd1uh.jpg)
主料:鲫鱼1条
辅料: 油、剁椒、香油、蒸鱼豉油、生姜、大葱、料酒、盐、生抽、淀粉、米醋、大蒜、小葱
步骤:
![剁椒红烧鱼的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/hnaxiqevzek.jpg)
1.准备好原材料。
![剁椒红烧鱼的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/4y5pmrh0dbx.jpg)
2.鲫鱼清洗干净,抽去筋。
![剁椒红烧鱼的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/iu55yxhzejt.jpg)
3.将鲫鱼两面都切几刀。
![剁椒红烧鱼的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/1yqavpsnmwn.jpg)
4.生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成小段,小葱切成葱花。
![剁椒红烧鱼的做法步骤5](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/jlfjru24hst.jpg)
5.鲫鱼身上均匀抹上适量盐、料酒,将生姜、大蒜瓣、大葱尽量挤出来谁来一同腌制十几分钟。
![剁椒红烧鱼的做法步骤6](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/vvp20natxsy.jpg)
6.半碗水加入适量生抽、少许蒸鱼豉油、米醋、香油、淀粉,调成汁。
![剁椒红烧鱼的做法步骤7](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/vuscfxrfl3g.jpg)
7.不沾锅烧热,加入适量油烧到六成热,放入鲫鱼煎至。
![剁椒红烧鱼的做法步骤8](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/oueusvs34al.jpg)
8.煎好一面翻一面再煎。
![剁椒红烧鱼的做法步骤9](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/3turibngjmq.jpg)
9.加入葱姜蒜、剁椒,晃动晃动锅。
![剁椒红烧鱼的做法步骤10](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/0oeywjrbjed.jpg)
10.加入调好的汁,中火煮。
![剁椒红烧鱼的做法步骤11](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ayjppholfyu.jpg)
8.红烧鱼子
![红烧鱼子的做法步骤8](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/tjkpeih5uza.jpg)
主料:鱼子400g,咸菜60g
辅料:生姜、糖、油、生抽、葱花、绍酒
步骤:
![红烧鱼子的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/aks5vxhnykn.jpg)
1、 把鱼子在清水里洗一下,拉去黑色的部份;
![红烧鱼子的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/00gn4ccefjh.jpg)
2、 准备好一些咸菜;
![红烧鱼子的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/rqi20exj2wc.jpg)
3、 起油锅、倒入生姜片爆出香味,然后倒入鱼子;
![红烧鱼子的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/naelgm004ie.jpg)
4、 用中火炸;
![红烧鱼子的做法步骤5](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/3thk0hp1lfc.jpg)
5、 等两边都炸好后,可以倒生咸菜;
![红烧鱼子的做法步骤6](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/grhmj4bdpac.jpg)
6、 加入生抽、料酒、糖和适量的水;
![红烧鱼子的做法步骤7](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/twuamaf2yvj.jpg)
7、 用大火烧十分钟,然后转为小火烧三分钟;
![红烧鱼子的做法步骤8](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/tjkpeih5uza.jpg)
9.红烧鱼泡
![红烧鱼膘的做法步骤8](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/05it0bsk1iz.jpg)
主料:鱼泡500g
辅料:油、盐、老姜、小葱
步骤:
![红烧鱼泡的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/fp2dvmiswyb.jpg)
1.新鲜鱼泡。
![红烧鱼泡的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ky5uz5opwpm.jpg)
2.清洗的鱼泡。
![红烧鱼泡的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/jciwvjbkws0.jpg)
3.起油锅放上老姜和葱花。
![红烧鱼泡的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/vnav0be3zzk.jpg)
4.放入鱼泡加上料酒去腥。
[!--empirenews.page--]10.红烧鱼丸
![红烧鲅鱼丸子的做法步骤9](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/jppdzrrnvju.jpg)
主料:鱼丸350g。
辅料:油、香菜、盐、辣椒、味道。
步骤:
![红烧鱼丸的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/rdchj2w5h1n.jpg)
1.香菜适量,
![红烧鱼丸的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/wqtdulk4t1e.jpg)
2.辣椒适量,
![红烧鱼丸的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/egwnqvdu4r5.jpg)
3.将辣椒放进油锅里炒香,
![红烧鱼丸的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ijpofzqtqjy.jpg)
4.备鱼丸,
![红烧鱼丸的做法步骤5](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/01igkyua4ki.jpg)
5.倒进鱼丸炒匀,
![红烧鱼丸的做法步骤6](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/azqqk2swnn5.jpg)
6.淋上生抽,放点清水烧开,
![红烧鱼丸的做法步骤7](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/fkurpzhm05z.jpg)
7.煮入味,
![红烧鱼丸的做法步骤8](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/i1ajts0crof.jpg)
11.泡椒红烧鱼
![泡椒红烧鱼的做法步骤12](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/fmaq4rvjuzb.jpg)
主料:草鱼1200g。
辅料:油、盐、花椒、姜、蒜、泡椒、豆粉、豆瓣、葱、味精、耗油、生抽、芹菜。
步骤:
![泡椒红烧鱼的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/zka2rczps1n.jpg)
1.准备材料。
![泡椒红烧鱼的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/eh2kdzxeszc.jpg)
2.用生抽,盐,花椒,味精,豆粉腌鱼。
![泡椒红烧鱼的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/t1q1xaihvmn.jpg)
3.锅中烧油。
![泡椒红烧鱼的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/arvi0mbsm4c.jpg)
4.鱼块过油炸,捞出控油。
![泡椒红烧鱼的做法步骤5](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/4p0wmgisqz5.jpg)
5.另起油锅。
![泡椒红烧鱼的做法步骤6](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/r11gyrccv4w.jpg)
6.加入泡椒,姜蒜,花椒,盐,豆办炒香。
![泡椒红烧鱼的做法步骤7](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/l3mcpo15gjz.jpg)
7.加入鱼块翻炒。
![泡椒红烧鱼的做法步骤8](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/skwzcc1ogjk.jpg)
8.加水烧制。
![泡椒红烧鱼的做法步骤9](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/0e2eur0vxnp.jpg)
9.加入蚝油。
![泡椒红烧鱼的做法步骤10](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/3jw3gjp4ywb.jpg)
10.加葱,芹菜味精。
![泡椒红烧鱼的做法步骤11](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ligpsr3rf4f.jpg)
11.炒匀关火。
![泡椒红烧鱼的做法步骤12](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/fmaq4rvjuzb.jpg)