虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的家常做法
来源:美食癖 分类:凉菜 时间:2017-01-14 16:12:11
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/scgi0lhjyy3.jpg)
西餐菜单中的菜名虽然长,但会让食客一看,明白摆上餐桌的菜里有什么。中菜的菜名也有简单的,也有意像名,但想弄清楚上的菜里有什么,一时半会,恐怕不及。本菜的菜名也是如此直白,成菜里有什么,看菜名也就知道了。食材用了冰草,这是新引种的一种可生吃的食材,加上一点外购的成品菜,倒饬几下,就可以上桌了,步骤操作都是简单易做的。关键的地方,是调味汁的配制,做好了,菜就成功啦,它借鉴泡椒凤爪的味汁,不过味道更淡,适当去除虾干腥气和冰草涩味,微辣微酸,促进食欲,所以调制调味汁时,步骤就显得啰嗦些,这不妨碍它成为一个简单易做的好看也好味的小资菜。
食材主料:冰草100g、虾干15g、卤猪耳15g、卤鹅肠20g、洋葱丝2g、姜片3g、小米辣1个、盐1g、白糖2g、花雕酒30ml、白米醋15ml、小米辣泡水10ml
步骤
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤1](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/qed3nn1aoju.jpg)
1.准备好食材:虾干预先用清水泡软;鹅肠切在长寸段,猪耳了切成鹅肠般大小,冰草用淡盐水浸泡5分钟捞起沥干水分。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤2](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/w1sfwmlqbnx.jpg)
2.将虾干放在小碟中,加入1克的姜片和10毫升的花雕酒。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤3](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ygkhhjzunhl.jpg)
3.放入小煮锅中蒸制5分钟后取出,备用。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤4](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/0yd4n0rkwqt.jpg)
4.将小米辣和泡椒汁放入调味碗中。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤5](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/u2owh3h5sq3.jpg)
5.加入2克拍松的姜片。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤6](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/v52arx1ghds.jpg)
6.倒入20毫升花雕酒。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤7](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/wgp0zfhmf5b.jpg)
7.倒入白米醋。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤8](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/tahhynfsmfb.jpg)
8.最后加白糖和盐调味,拌匀后,即可本菜的调味汁。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤9](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/wk24skocbl0.jpg)
9.用筷将蒸熟的虾干放入调味汁中浸泡5分钟。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤10](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/ljtwhvt2jo0.jpg)
10.然后再夹入盛碟内,摆放好。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤11](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/tlohnhxft52.jpg)
11.将冰草用筷夹住往调味汁浸泡一下,即浸过后要马上拿起。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤12](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/pqifp3f2hpv.jpg)
12.把冰草摆在放虾干的位置,整理好。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤13](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/5nqydptojdi.jpg)
13.撒上洋葱丝。
![虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤14](http://www.meishipi.com/d/file/20170113/y4av3ohossw.jpg)
14.再将卤猪耳、鹅肠按图所示,摆放好,即成。
小贴士
1、虾干找不到时,可以不用。
2、冰草本身已经有咸味,放盐时要注意份量。